Recetas - Fundación Española de Nutrición

Te proponemos 3 recetas. Si quieres conocer muchas más, visita las web de FEN

fotografía de cazuela de almejas

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Almejas a la marinera tradicionales

Tiempo de preparación:
Entre media y 1 hora
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio
Kcal: 102 kcal.

Aporte Energético
Energía (Kcal) 102, Proteinas (g) 6.2, Hidratos de Carbono (g) 0.7, Lípidos (g) 8.3, Fibra (g) 0.0, Calcio (mg) 72.4, Hierro (mg) 13.5, Zinc (mg) 0.8, Magnesio (mg) 28.7, Vitamina B1 (mg) 0.0, Vitamina B2 (mg) 0.1, Ácido Fólico (µg) 0.0, Vitamina C (mg) 0.3, Vitamina A (µg) 140.6, Vitamina E (mg) 0.4, Colesterol (mg) 22.5, Relación AGP+AGM/AGS 5.68

Ingredientes
1 1/2 k de almejas 4 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado

Preparación
Limpiar en agua las almejas. Retirar las que después de haberlas restregado bien permanezcan semiabiertas, signo de que están muertas. Picar el ajo y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva. Echar las almejas. Tapar y al cabo de 1 minuto revolver. Volver a tapar y repetir la operación. Veremos que las almejas se han abierto y han soltado el agua que tenían dentro. Si alguna permanece cerrada, retirarla. Espolvorear con el perejil picado y dar unos movimientos de vaivén. En un par de minutos más la salsa habrá ligado. No echar harina ni sal. Servir.

fotografía de bacalao al pilpil

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Bacalao al pil-pil

Tiempo de preparación:
Más de 2 horas
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio
Kcal: 230 kcal.

Aporte Energético
Energía (Kcal) 230, Proteinas (g) 34.8, Hidratos de Carbono (g) 3.7, Lípidos (g) 8.6, Fibra (g) 0.1, Calcio (mg) 57.7, Hierro (mg) 1.6, Zinc (mg) 1.1, Magnesio (mg) 68.0, Vitamina B1 (mg) 0.2, Vitamina B2 (mg) 0.2, Ácido Fólico (µg) 13.1, Vitamina C (mg) 0.5, Vitamina A (µg) 16.4, Vitamina E (mg) 0.4, Colesterol (mg) 54.8, Relación AGP+AGM/AGS 5.50

Ingredientes
600 g de bacalao 6 dientes de ajo 1/4 l de aceite de oliva 1 vaso de agua Font d´Or

Preparación
Poner a remojo las tajadas de bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Desescamarlo, quitar las espinas y secarlo. Poner en una cazuela el aceite y el ajo bien picado. Colocar las tajadas de bacalao y echar agua. Mantener a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 45 minutos. Avivar el fuego durante una par de minutos y servir.

fotografía de berenjenas al horno

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Berenjenas rellenas de anchoas y gambas

Tiempo de preparación:
Entre Media y 1 hora
Dificultad: Fácil
Nº de personas: 4
Precio: Medio

Aporte Energético
Ácido Fólico (µg) 49.5, Calcio (mg) 384.8, Colesterol (mg) 293.5, Energía (Kcal) 689, Fibra (g) 6.7, Hidratos de Carbono (g) 42.6, Hierro (mg) 5.7, Lípidos (g) 44.5, Magnesio (mg) 125.8, Proteinas (g) 32.2, Relación AGP+AGM/AGS 1.81, Vitamina A (µg) 438.4, Vitamina B1 (mg) 0.4, Vitamina B2 (mg) 0.6, Vitamina C (mg) 53.1, Vitamina E (mg) 4.4, Zinc (mg) 4.5

Ingredientes
4 berenjenas 1 cebolla 3 tomates restos de berenjenas 2 latitas de anchoas 400 g de gambas 2 huevos 1/2 cabeza de ajo 20 g de queso rallado 50 g de pan rallado pimienta negra sal

Otros Ingredientes
Para LA SALSA BECHAMEL: 50 g de mantequilla 40 g de harina 1/2 l de leche nuez moscada pimienta negra sal

Preparación
Las berenjenas las partimos por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor). Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freír todo. Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180ºC. Mientras, hacemos una bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con harina), incorporamos la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego. Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratinen y se sirven.

Autor: Antonio Carmona

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